Brisa Mariaca Velasco Sabemos que la cena de Noche Buena es muy importante para la mayoría de las familias, por eso hoy te queremos recomendar 3 opciones para que puedas preparar y disfrutarlo ese día.
1. LA FAMOSA PICANA
Este es uno de los platos más tradicionales por estas fechas en la mesa de los bolivianos, asi que no puede faltar en tu hogar para que lo compartas en familia, a continuación te presentamos la preparación que lleva la picana.
INGREDIENTES:
- 1 Pollo despresado
- ½ Kilo de carne de res pecho, sobre costilla o lomo
- ½ Kilo de carne de cerdo (opcional)
- 4 zanahorias grandes
- 2 cebollas rojas grandes
- 2 cucharadas de pasas de uva (opcional)
- 1 ají verde
- 1 rama de perejil
- 1 copa de vino tinto
- 4 litros de agua (aproximarlo de acuerdo a la olla)
- 4 hojas de laurel
- 1 cucharilla de pimienta negra (colocar entero)
- Comino a gusto
- Aceite a gusto
- Sal a gusto
PREPARACIÓN
- En un sartén a fuego alto sella las carnes de res con un chorro de aceite hasta que queden doradas por todos los lados.
- Al momento de sacar poner sal y acomodar en una olla más grande junto a unas ramas de perejil donde se cocinara la picana.
- Vierte 4 litros de agua a fuego alto y deja cocinar durante 2 a 3 horas o hasta notar que la carne ablande un poco.
- Continua sellando la carne de cerdo en el mismo sartén que se selló la carne a fuego alto y con un chorrito de aceite, deja dorar por todos sus lados, no es necesario que es cocida (la carne de cerdo es opcional ya que algunas familias y este tiene que cocer más tiempo.)
- Y por último el pollo lo vamos a reservar para más tarde ya que esta carne es más blanda.
- En la misma sartén sellamos con un chorro de aceite las cebollas corte pluma grueso (si fuera muy delgada desaparecerá en la cocción).
- Por último, sellamos con un chorro de aceite las zanahorias cortadas en tiras gruesas.
- Incorporamos el cerdo, las cebollas y zanahorias cocidas junto al ají verde sin semilla, las hojas de laurel, comino, pimienta entera y cocinamos durante 2 horas y no te olvides (colocar sal a gusto).
- Pasadas las 2 horas agregar el pollo sellado con sus jugos junto a las pasas de uva (opcional) en caso de ser necesario agregamos más agua hasta que cubra las carnes.
- Cocina durante 40 minutos más y tiene que comenzar a controlar la cocción de las carnes
- Una vez que todas las carnes estén cocidas y blandas vierte ½ botella de vino tinto te recomendamos Kohlberg o Campo de solana.
- Espera que dé un hervor, rectificar la sazón y continua cocinando por 15 minutos más para que el vino evapore sus alcohol y retire del fuego.
- En una olla a parte pon a cocinar las papas peladas con agua y sal a gusto hasta que ablanden.
- En otra olla cocinar los choclos poniendo una cama de su propia chalas(es opcional la chalas), lo más fácil es colocar bastante agua hasta cubrir los choclos, puedes añadir 1 cucharada de anís esto es para que no se hinche tu estómago, y una cucharilla de azúcar (opcional a muchos les gusta el sabor natural) deja cocinar hasta que estén blando y tiernos.
- Servimos la picana en un plato hondo acompañado de la papa blanca y choclo.
- Acompañar con queso rallado pero eso si no puede faltar la llajwa como buenos bolivianos.
2. LECHÓN NAVIDEÑO
Muchas familias optan por preparar chancho en navidad, su sabor lo hace uno de los ingredientes ideales para fiestas y compartir hasta con los más pequeños de la casa.
INGREDIENTES:
- 5 kg de lechón (preferiblemente panceta o pierna)
- Vinagre rojo
- Vino tinto
- Ajos molidos
- Ají panca molido
- Salsa de soya (sillao)
- Sal, pimienta, comino, orégano, laurel, tomillo
- Hojas de romero
- Miel
- Jugo de naranja
- Jugo de limón
- Mostaza
- Pimentón
- Caldo de res o cerdo
PREPARACIÓN:
- Limpiar el lechón y hervir con agua, el jugo de 4 naranjas y 4 limones por 3 horas a fuego lento
- Pasadas las 3 horas retirar el lechón y dejar enfriar
- Mezclar en un recipiente ¼ taza de jugo de naranja, 4 cucharadas de ajos, 1 taza de vino, ¼ taza de vinagre, sal, comino, pimienta, y hojas de romero
- Colocar la carne en una fuente alta y verter el aderezo previamente preparado, dejar macerar el lechón desde la noche anterior en la refrigeradora
- Colocar el lechón en una fuente para hornear y verter el aliño
- Introducir al horno precalentado por 1.30 horas a 180 grados
- Hidratar con agua o caldo si es necesario cada 20 minutos, y bañar constantemente con el aderezo una vez que el lechón esté en el horno
3. PAVO RELLENO
Debido a que la carne de pavo posee bajo contenido calórico en relación con otras carnes debido a su menor concentración de grasa muscular, muchos lo prefieren para compartirlo con sus seres queridos y poner su toque de hogar.
INGREDIENTES:
- 2 zanahorias
- 2 cebollas blancas
- 15 gramos de ajo picado
- 30 mililitros de aceite
- 1 ramita de tomillo fresco
- 200 mililitros de vino blanco
- 6 manzanas verdes
- 150 gramos de tocino
- 50 gramos de jamón cocido
- 20 mililitros de caldo de pollo
- 50 gramos de pan rallado mojado
- 12 cerezas con jugo
- 1 pavo
- 60 mililitros de jerez
- 100 gramos de castañas picadas
- 50 gramos de mantequilla sin sal
- 1 kilogramo de pechuga de pavo
PREPARACIÓN:
- Sazona el pavo con sal y pimienta. Deshuesar y cortar la pechuga creando una especie de bolsillo para rellenarlo con la carne, el tocino y el jamón, picados en dados pequeños.
- Añade la miga de pan y las castañas ya mezcladas con el vino y el jerez.
- Coloca en una fuente el aceite, el ajo y el perejil picados y rocía con un poco de la mezcla el pavo.
- Pon a asar el pavo durante una hora a fuego lento en el horno,
- Después de la hora, baña el pavo con la mezcla de aceite y ajo cada 15 minutos. Deja cocer otros 30 minutos y desgrasar la salsa pasándola por un colador.
- Sirve el pavo con la mitad de la salsa cubriendo el mismo y las manzanas alrededor. La otra mitad de la salsa ponla en una salsera para acompañar.
Cuéntanos cuál de estas recetas te animarías a preparar o usualmente que comen en esta fecha.
